央視財經
2024-09-25 10:11
“十一假期前，精品大閘蟹價格還會漲。假期后，消費者不用花太多錢就能吃到高品質大閘蟹。”9月11日，在江蘇省南京市高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園內，江蘇華海種業(yè)科技有限公司大閘蟹銷售負責人趙懷良一邊查看螃蟹分揀情況，一邊向中新經緯介紹。
趙懷良稱，目前在高淳水產市場，精品3兩母蟹的收貨價已經漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%。“現在不光是價格問題，最關鍵的是拿不到貨，沒有大蟹。”
螃蟹養(yǎng)殖是高淳區(qū)的特色產業(yè)，在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽的固城湖大閘蟹，便產自這里。數據顯示，2023年，高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積超20萬畝，全產業(yè)鏈總產值逾百億元。
近日，中新經緯走進固城湖大閘蟹產區(qū)，探訪今年大閘蟹的市場情況。
上市晚、價更高
立秋已一月有余，南京仍處于高溫模式。中新經緯11日趕到高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園時，這里剛剛下過一場雨，但氣溫仍高達36度。
▲高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園 中新經緯閆淑鑫攝
坐落于固城湖畔的高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園是中國首個以螃蟹養(yǎng)殖為主導產業(yè)的國家現代農業(yè)產業(yè)園，也是固城湖大閘蟹的重要產區(qū)。走進園區(qū)，首先映入眼簾的便是一方方整齊劃一的標準化養(yǎng)殖蟹塘。
華海種業(yè)的螃蟹養(yǎng)殖基地正位于這里。該養(yǎng)殖基地占地面積1800畝，一年產出約40萬斤的優(yōu)質大閘蟹。
據趙懷良介紹，受高溫天氣影響，今年大閘蟹上市時間普遍推遲，大量上市預計要等到9月底，較去年推遲了約半個月。“天氣太熱直接影響螃蟹能量的蓄積，導致蟹黃不夠飽滿。目前，大部分螃蟹還沒達到滿黃、滿膏的狀態(tài)，肉也不夠緊致。”
不過，為滿足消費者中秋嘗鮮的需求，養(yǎng)殖戶們開始在自家蟹塘里精挑細選。
“我們1800畝的蟹塘，每天才挑出不到100斤（一斤約三四只，即約300—400只）精品蟹。我現在手里已經壓了4000單3兩蟹的訂單，客戶一大早就開始催單，但現在實在是挑不出螃蟹，沒有大蟹。作為生產商，我們也很無奈。我也在跟客戶積極溝通，希望能晚幾天發(fā)貨。”趙懷良說。
量少，價格也更高。
據趙懷良介紹，目前在高淳水產市場，精品3兩母蟹的收貨價已經漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%；普通3兩母蟹的收貨價也由上年同期的60-62元/斤，漲到了85-90元/斤，漲幅約40%—50%。
相比而言，3兩以下的小蟹價格則低一些。據華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負責人強瑋介紹，目前小蟹的收貨價基本與去年持平，整體約60-70元/斤。
趙懷良也提到，目前市場上2兩、2.5兩左右的小蟹數量較多，缺的是3兩以上的大蟹。“今天（9月11日）開始下雨了，估計再過半個月，大蟹也能大量上市了。”
“十一假期前，精品大閘蟹的價格還會上漲，尤其大規(guī)格、高品質的精品蟹。等過完十一，隨著大閘蟹大面積上市，價格會自然回落，消費者不用花太多的錢就能吃到高品質的大閘蟹。”趙懷良說。
淘寶天貓大閘蟹品類負責人張海川也提到，大閘蟹的價格受節(jié)令以及市場供應量影響較大，“進入十月份后，隨著大閘蟹各個產區(qū)的供應量上來以后，價格會相對低一點。”
▲高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園內一方方蟹塘 受訪者供圖
高溫天氣影響大
8月以來，江蘇多地氣溫居高不下，部分地區(qū)最高氣溫達到40℃以上，江蘇省氣象局于8月4日啟動重大氣象災害（高溫）Ⅳ級應急響應命令，一直到8月14日才解除。
持續(xù)的高溫天氣，對于螃蟹養(yǎng)殖來說，是極大的挑戰(zhàn)。
江蘇省是大閘蟹的核心產區(qū)，2023年為全國市場貢獻了四成以上的產量，其中陽澄湖、固城湖、洪澤湖、興化等地的大閘蟹在業(yè)內均較有名氣。
9月11日，中新經緯在高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園內看到，一名養(yǎng)蟹師傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹。
“天一熱，水質就不好了，螃蟹就容易死。像我們這個30畝的塘，現在一天死20—30只，這還算正常的。養(yǎng)螃蟹不容易啊，蟹苗還好，養(yǎng)成蟹得10個月，很難熬，尤其是夏天，說有問題就有問題。”這名養(yǎng)蟹師傅感嘆道。
據強瑋介紹，大閘蟹是兩年生生物，從出生到上市要經過18—22個月的成長，分為蟹苗、幼蟹、成蟹等多個養(yǎng)殖階段，其中成蟹養(yǎng)殖需要約10個月時間，經歷5次蛻殼。
“小蟹蛻殼早，大蟹蛻殼晚。半個月前，大蟹開始最后一次蛻殼，剛好趕上這波高溫，有一部分殼還沒蛻下來就死掉了。”趙懷良稱。
他介紹，今年，整個蘇南的大閘蟹養(yǎng)殖均受到了高溫天氣影響。“30畝的蟹塘，一天死20只、30只螃蟹已經算少的了。也有一些人直接清塘了，清塘不是因為技術問題，是因為沒辦法養(yǎng)了。天氣一熱，水草也跟著爛，亞硝、硫化氫等水體指標就會超標，螃蟹就沒法養(yǎng)了，各種疾病就都出來了。”
也正因為此，部分養(yǎng)殖戶更愿意養(yǎng)小蟹，比如“六月黃”，既能有較高的養(yǎng)殖密度，又能較早上市。
“六月黃”是指馬上要進行最后一次蛻殼的大閘蟹， 一般從陰歷六月份開始捕撈，此時的大閘蟹殼體比較薄，但肉質飽滿，黃膏會呈現出流體狀態(tài)，肥得“流油”，因此叫做“六月黃”。
華海種業(yè)從今年8月份開始銷售“六月黃”，一直到現在仍有部分螃蟹在售。
▲華海種業(yè)分揀中心內的螃蟹 中新經緯閆淑鑫攝
小螃蟹，大產業(yè)
在高淳區(qū)國家現代農業(yè)產業(yè)園內，像華海種業(yè)這樣的養(yǎng)殖戶還有很多，他們或自己養(yǎng)殖，或將蟹塘租給附近的蟹農。
與其他養(yǎng)殖戶不同的是，華海種業(yè)的產業(yè)集河蟹苗種、飼料、養(yǎng)殖、電商服務于一體，年營收約1億元，其中成蟹養(yǎng)殖收入約2000萬-3000萬元。
電商業(yè)務是華海種業(yè)的新業(yè)務。“我們今年售賣的大閘蟹，是公司自行研發(fā)的新品種‘金農一號’，已通過‘固城湖螃蟹’官方認證（固城湖螃蟹是中國國家地理標志產品）。今年也是‘金農一號’的第一批大規(guī)模售賣，我們還入駐了淘工廠，是淘工廠的源頭養(yǎng)殖基地。”強瑋向中新經緯介紹。
淘工廠是淘天集團旗下工廠半托管業(yè)務。今年3月，淘工廠正式加入食品生鮮的供給，為養(yǎng)殖基地、農場果園等提供電商服務能力。今年豐收節(jié)期間，淘寶天貓美食啟動“豐收中國行”，以直播溯源為核心場景，連接大江南北生鮮核心產業(yè)帶，其中就包括江蘇大閘蟹。數據顯示。豐收節(jié)期間，淘寶天貓生鮮直播銷量預計增長超過50%。
強瑋不僅是華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負責人，也是一名“蟹二代”，華海種業(yè)創(chuàng)始人強發(fā)旗正是其父親。今年剛30歲的他，還是南京農業(yè)大學水產動物營養(yǎng)學專業(yè)的博士在讀生。
今年，隨著公司對電商業(yè)務的重視，強瑋經常是南京、杭州兩地跑，有時還會以“蟹博士”的身份參與到平臺的直播中。“公司給我定的電商平臺的銷售任務是500萬元，希望能夠完成吧。”
▲強瑋（右一）參與天貓美食直播 中新經緯閆淑鑫攝
強瑋稱，目前當地不少養(yǎng)殖戶也在試圖打開電商銷路。“我們都還在探索階段。養(yǎng)殖的節(jié)奏與電商的節(jié)奏差距太大了，電商要求‘快準狠’，但養(yǎng)殖節(jié)奏就會慢一些，受天氣影響也很大。”
據強瑋介紹，電商平臺一般要求生鮮產品48小時內發(fā)貨，這對于養(yǎng)殖戶來說存在一定難度。“大閘蟹從塘里撈出來后，實際上是要經過多重工序的，包括挑揀、吐沙、稱重、綁蟹等，其中光是吐沙、醒水就得12個小時以上，需要不斷用流動的水沖洗，所以對我們來說時間上就會很趕。”
這個時候，靠譜的驗蟹師和熟練的綁蟹師便極為重要。
袁師傅是一名有著27年養(yǎng)蟹、驗蟹經驗的老師傅。他告訴中新經緯，高峰時期，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹，約1200斤。一只螃蟹是普貨還是精品，大約有多重，袁師傅幾乎一眼就能辨別。
▲正在給蟹稱重打規(guī)格的袁師傅 中新經緯閆淑鑫攝
據袁師傅介紹，高淳區(qū)的驗蟹師經驗足、對品質要求高，在行業(yè)中早已名聲在外。去年3月，“固城湖螃蟹驗蟹師”還獲評江蘇省勞務品牌，是高淳區(qū)首個省級勞務品牌。
當地驗蟹師的收入也不低。“收入高的一天工資是1600-1700元，甚至高達2000元以上，最低不會低于500-600元。”袁師傅說。
據悉，在當地，大閘蟹一年通常只有3—4個月的銷售期。對于部分驗蟹師來說，四個月就能掙24萬元，平均下來月入6萬元。
不過，驗蟹師的工作并不好做。“客戶什么時候叫你，你就得什么時候到，不分白天黑夜，經常會從晚上七八點一直干到次日凌晨三四點。”袁師傅說。
▲正在綁蟹的孫女士（左一） 中新經緯閆淑鑫攝
驗蟹師挑蟹，綁蟹師綁蟹。孫女士便是一名有著約6年經驗的綁蟹師，最多一天能綁約2000只螃蟹。據了解，根據綁法的不同，綁一只螃蟹的收入在0.5-2元之間，高峰時期每天的收入也能高達千元。
如今，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳區(qū)的富民特色產業(yè)，養(yǎng)殖面積超20萬畝，形成了跨20余個行業(yè)、惠及十多萬農民的螃蟹全產業(yè)鏈，全產業(yè)鏈產值達百億元，真正向外界展示了小螃蟹，也能孵化出大產業(yè)。
