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王煥城（證券時(shí)報(bào)編輯）

筆者這幾年嗜好喝茶，每天必泡一壺，但對(duì)于茶道了解甚少。前段時(shí)間心血來(lái)潮拜讀《茶經(jīng)》，終于對(duì)茶有了深度了解。

唐代“茶仙”陸羽經(jīng)過(guò)十余年實(shí)地考察，走遍全國(guó)三十幾個(gè)州，搜集上千條軼事，歷經(jīng)五年著作，又經(jīng)五年增補(bǔ)修訂，終成這世界上第一部茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》。

《茶經(jīng)》共三卷十篇，對(duì)茶的來(lái)源、種植、制作、用水、煮法、器皿都做了介紹，堪稱一本茶類百科全書(shū)。《茶經(jīng)》首次把中國(guó)儒釋道的思想文化與飲茶過(guò)程融為一體，講求中庸之道和道法自然，適度和天人合一。直到如今，日本的茶道也深受這本書(shū)影響。

茶道名家說(shuō)，茶，無(wú)酒之烈，無(wú)糖之甘，無(wú)藥之苦。茶從采摘、做青、揉捻、焙火、沖泡，直至被飲入腹中，可謂經(jīng)歷萬(wàn)般磨礪；茶葉經(jīng)沸水沖泡，身上塵囂蕩滌一清，可謂洗凈鉛華；茶之香味由濃轉(zhuǎn)淡，正如繁華散盡萬(wàn)事皆空的人生真味。

在我看來(lái)，對(duì)日常生活的諸多描述中，最俗的要算“柴米油鹽醬醋茶”，比較文雅的是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”，但無(wú)論雅俗，中國(guó)人的生活都無(wú)法缺少茶。茶集結(jié)了待客之道和休閑養(yǎng)生，文人墨客也喜歡為茶打趣：從茶字的分拆看，由“草”頭和“人”“木”三部分構(gòu)成，而“人”居中，立于草木之間，寓意人與大自然親密無(wú)間，喝茶便有了體味自然之意。

就茶的功效看，歷代“本草”類醫(yī)書(shū)在提及茶葉時(shí)，都說(shuō)茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。現(xiàn)代的研究也表明茶葉含有茶多酚、咖啡因等成分，具有提神醒腦、抗氧化、降血脂等作用。適度飲茶有助于保持身心健康。

從茶的歷史看，斗茶算是比較有趣的茶藝游戲，興起于唐朝，盛行于宋朝，成為那個(gè)時(shí)期最流行的“桌游”。斗茶過(guò)程在電視劇《夢(mèng)華錄》里有一定程度的還原，選手們把新茶碾成粉末，倒熱水入盞，用茶筅擊拂，直到呈現(xiàn)沫餑，其中加入熱水的動(dòng)作被稱為“點(diǎn)”，“點(diǎn)茶”因此得名，最著名就是宋徽宗的七湯點(diǎn)茶法。斗茶比賽結(jié)果主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng)，湯色純白是上乘，其中觀察湯色用的盞就是建盞，這種黑釉瓷容易讓顏色對(duì)比分明，后來(lái)建盞飛速發(fā)展研究出各種紋路花色，鑒賞功能甚至超過(guò)喝茶功能；水痕就是茶湯打到盞壁過(guò)一段時(shí)間落下去時(shí)不會(huì)留下水痕為上等，比較考驗(yàn)茶師技藝；剩下就是品味茶湯，順滑爽口回味無(wú)窮為上等，與茶的品級(jí)和用水有關(guān)。電視劇里還秀了一把“茶百戲”絕技，把現(xiàn)在的咖啡拉花甩出幾條街，現(xiàn)在已是非遺。

值得一說(shuō)的還有茶禮。古代的彩禮是有茶葉這項(xiàng)的，茶在那時(shí)候有崇高的位置，代表了禮節(jié)文化。明代郎瑛編撰的《七修類稿》中，對(duì)于茶作為彩禮的意義，作了詳細(xì)的說(shuō)明：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見(jiàn)其從一之義。”茶樹(shù)有認(rèn)定一個(gè)地方絕不挪移的忠貞特性，所以它代表了婚姻“從一而終”的道德觀念。人們以茶為禮，大抵由此而來(lái)。到如今，婚嫁儀式時(shí)和拜師學(xué)藝時(shí)，都會(huì)跪拜敬茶表達(dá)莊重的禮儀。

最后，還是說(shuō)點(diǎn)前段時(shí)間的“金融茶”事件吧。茶本是喝的，卻變成了炒作的工具，甚至成了龐氏騙局，不禁讓人唏噓，這事件后，愿茶喝不炒，茶能回歸承載文化屬性、健康飲品以及工匠精神的歷史使命。

本專欄文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。