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有著賣小籠包的餐飲“天花板”之稱的鼎泰豐，將在華北地區(qū)大批關(guān)店的消息引發(fā)關(guān)注。

8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司(以下簡(jiǎn)稱“北京鼎泰豐”)發(fā)布公告稱，由于公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿，且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見(jiàn)，公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)結(jié)束十四家門店。

對(duì)此，證券時(shí)報(bào)·e公司記者致電北京鼎泰豐客服電話，接線人員表示，“由于經(jīng)營(yíng)到期，董事會(huì)未能達(dá)成一致，因此將陸續(xù)關(guān)閉華北地區(qū)的餐廳，其他地區(qū)的餐廳不受影響。”

對(duì)于董事會(huì)就北京恒泰豐續(xù)展未達(dá)成一致的原因，北京恒泰豐相關(guān)人士對(duì)媒體透露，或與餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)效益面臨挑戰(zhàn)有關(guān)。

“受到整體經(jīng)營(yíng)壓力的影響，可能是鼎泰豐計(jì)劃關(guān)閉多家門店的重要背景。今年以來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，中高端餐飲品牌面臨較大壓力。性價(jià)比已成為消費(fèi)者的核心追求，促使高端餐飲品牌積極尋求變革，例如推出各種打折套餐以吸引顧客。未能提供高性價(jià)比的品牌可能會(huì)逐漸失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最終慢慢退出市場(chǎng)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴證券時(shí)報(bào)·e公司記者。

華北地區(qū)批量關(guān)店

公告稱，關(guān)閉門店包括北京漁陽(yáng)店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國(guó)貿(mào)店、翠微百貨店、世紀(jì)金源店，天津恒隆店、萬(wàn)象城店，以及青島嘉年華·海信廣場(chǎng)VILLAGE店、海信廣場(chǎng)店，和西安SKP店、廈門磐基店。

北京鼎泰豐表示，將妥善處理員工經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金與安置事宜，并依法保障儲(chǔ)值卡會(huì)員的合法權(quán)益，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續(xù)事務(wù)，盡量減少對(duì)各方的影響。

企查查信息顯示，北京恒泰豐餐飲有限公司成立于2004年8月，注冊(cè)資本1200萬(wàn)元人民幣，法定代表人為韓家宸，北京巨人控股有限公司持有該公司100%股權(quán)，韓家宸為受益所有人。該公司系臺(tái)灣獨(dú)資企業(yè)，在北京、天津、青島、大連、廈門、西安各地經(jīng)營(yíng)鼎泰豐品牌餐廳。

據(jù)了解，“鼎泰豐”品牌的大陸地區(qū)運(yùn)營(yíng)方分別為北京恒泰豐和上海廣成餐飲管理有限公司。此次涉及的是北京恒泰豐的20年經(jīng)營(yíng)期限到期，不涉及上海廣成餐飲管理有限公司。北京恒泰豐方面稱，由上海該公司運(yùn)營(yíng)的華東、華南地區(qū)鼎泰豐門店的經(jīng)營(yíng)不會(huì)受到影響。

鼎泰豐官網(wǎng)顯示，鼎泰豐在大陸市場(chǎng)共有31家門店，除去即將關(guān)閉的14家門店，尚有17家門店繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，主要集中在南方。包括上海8家，廣州2家，杭州、寧波、無(wú)錫、蘇州、深圳、南京、嘉興各有1家。近期，鼎泰豐還在其他市場(chǎng)繼續(xù)開(kāi)店，7月11日，鼎泰豐美國(guó)紐約店?duì)I業(yè)；今年6月，鼎泰豐美國(guó)加州Downtown Disney店開(kāi)業(yè)。

實(shí)際上，鼎泰豐定位高端餐飲品牌，其主打產(chǎn)品被譽(yù)為小籠包界的“天花板”。證券時(shí)報(bào)·e公司記者登陸美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，鼎泰豐人均消費(fèi)大約是140元左右。其中招牌蟹粉小籠包售價(jià)100元/份、紅燒牛肉面75元/份、蝦仁肉絲蛋飯54元/份，可見(jiàn)其菜品價(jià)格并不便宜。

資料顯示，鼎泰豐品牌1958年創(chuàng)立于中國(guó)臺(tái)灣。1993 年其被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為全世界十大美食餐廳之一，多次被評(píng)為【香港澳門米其林餐旅指南】米其林一星餐廳。許多名人，如成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。鼎泰豐先后在日本、美國(guó)、中國(guó)香港、新加坡等地均開(kāi)有分店，鼎泰豐大陸第一家分店上海虹橋店于2001年7月開(kāi)業(yè)。2004年，鼎泰豐北京第一家分店開(kāi)業(yè)。

行業(yè)“增收不增利”

實(shí)際上，今年以來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，大打“價(jià)格戰(zhàn)”成為行業(yè)一大特點(diǎn)，而高端餐飲更是難言樂(lè)觀，這也是鼎泰豐在華北地區(qū)批量關(guān)店的重要背景。

近日，人均消費(fèi)1580元的高端餐廳L‘Atelier 18暫停營(yíng)業(yè)的消息登上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，今年以來(lái)，餐飲行業(yè)洗牌加速，上海多家高端餐廳陷入經(jīng)營(yíng)困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家，而注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬(wàn)家。對(duì)此，開(kāi)源證券分析師認(rèn)為，雖然關(guān)閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數(shù)量仍大于注銷吊銷數(shù)量，意味著市場(chǎng)供給仍在持續(xù)增加。預(yù)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)激烈下，餐飲價(jià)格戰(zhàn)仍將持續(xù)，“主動(dòng)降價(jià)”使得餐飲企業(yè)大多進(jìn)入微利時(shí)代。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前指出，今年上半年，餐飲品類競(jìng)爭(zhēng)激烈，開(kāi)關(guān)店率高，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者面臨壓力增大。餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。停止價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價(jià)值創(chuàng)造力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除“增收不增利”的關(guān)鍵要素。

從多個(gè)一線城市看，餐飲業(yè)的整體壓力逐漸增加。8月16日，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2024年7月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入107.1億元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入744.2億元，同比下降4.2%。

據(jù)上海統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1—6月，上海市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額725.11億元，下降3.6%。另?yè)?jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)納統(tǒng)的上海市各餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，7月份61家餐飲企業(yè)約千家餐飲門店，總營(yíng)收14.96億，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續(xù)下滑2個(gè)百分點(diǎn)。